A organização de prateleiras de lojas é uma atividade estratégica que merece toda a sua atenção. Conheça algumas técnicas de reposição de produtos para manter os negócios lucrativos.
Para organizar prateleira de loja ou de mercado, siga quatro regras principais:
- Altura dos olhos para o que você quer destacar: os itens de melhor margem e os que a loja quer fazer girar ficam na faixa mais vista da prateleira.
- Itens pesados embaixo: fardos, galões e embalagens grandes vão na prateleira de baixo, por segurança e praticidade.
- Agrupamento por categoria e marca: o cliente encontra mais rápido o que procura e compara opções lado a lado.
- Frente sempre cheia: prateleira com buraco parece desorganizada e faz a loja perder venda.
Nada é mais importante que ter um ponto de venda atrativo para os clientes quando se deseja vender bem. É ele quem ajuda o consumidor a decidir por permanecer por mais tempo na loja, comprar alguns itens que não estavam previstos inicialmente e até a experimentar marcas novas.
Ao planejar o seu novo negócio físico ou mesmo uma reforma em seu empreendimento atual, é importante ter um carinho especial com o interior. Esse detalhe, tão importante, muitas vezes passa despercebido. Não se trata de gastar com móveis caros e diferentes. Aqui, o simples, mas bem organizado, é muito mais eficiente.
Por exemplo, se você precisa de prateleiras para expor melhor os seus produtos, tenha certeza de que elas estão posicionadas em um bom lugar. Este item de organização deve ser priorizado e instalado de forma estratégica, para que passe de apenas um móvel para um aliado nas suas vendas e lucro.
Neste artigo vamos comentar um pouco mais sobre a importância das prateleiras para a sua loja e mostrar como organizar prateleira de loja e de mercado de forma correta. Continue a leitura!
Antes de tudo: avalie seu espaço
Algumas áreas são estratégicas para a disposição de prateleiras. Separamos as principais e como você pode aproveitá-las ao máximo. Se estiver montando ou reformando a loja, confira também os erros mais comuns na hora de montar o layout da loja.
Entrada da loja
A entrada da loja é considerada uma zona de transição. É por ela que o cliente faz uma imersão no ambiente e recebe os primeiros estímulos de compra. Como 100% de seu público irá passar por ela, é bastante comum que itens promocionais sejam dispostos nesse espaço. Essa dica é válida inclusive para loja pequena, e como organizar bem seu espaço.
Um erro a ser evitado é a falta de reposição dos produtos ou de organização, pois podem transmitir a sensação de desorganização. E aqui vale a máxima de que a primeira impressão é a que fica.
Área de pagamento
As prateleiras de loja que ficam próximas ao caixa são a última chance de aumentar o valor de compra do cliente, o ticket médio. Por isso, itens que podem ser comprados por impulso, como os que têm preço baixo (chicletes, batons e outros) ou aqueles que possuem edição limitada, normalmente são oferecidos neste local.
Assim como na área de entrada, organização e reposição constante são fundamentais nas prateleiras próximas ao caixa. Se a sua loja tiver mais de um caixa para pagamento, você pode testar diferentes categorias de produtos para descobrir quais têm mais apelo junto aos seus clientes. Veja mais ideias para usar o balcão da loja para estimular a compra.
Corredores
Se você identifica que existem áreas ou corredores pouco explorados, ou seja, que os clientes praticamente ignoram em sua loja, então pense em colocar os itens mais procurados bem próximos a elas. Dessa forma, você força o cliente a observar algo que antes era esquecido.
Aproveite a passagem pelo nosso blog e confira esse post sobre exposição de produtos, nele você verá mais dicas sobre a ordem dos produtos no expositor e como combinar produtos para vender mais.
Atente-se ao fluxo dos clientes
No dia a dia do varejo, é comum que os consumidores passem rápido pelos produtos que estão logo no começo das extremidades da prateleira, sem parar para olhar. Esse comportamento aparece muito em supermercados, onde normalmente vemos pessoas deixando o carrinho no meio do corredor e voltando para encontrar itens que estão no início dele.
Por isso é indicado colocar os produtos mais desejados, ou seja, aqueles que são anunciados em meios de comunicação ou grandes marcas nestas extremidades. Assim, eles podem ajudar na circulação pelos corredores de sua loja. Claro que esse é um comportamento geral e você pode ter mais benefícios se analisar como os espaços de sua loja podem melhorar o faturamento com cada visitante.
Organize e valorize seus produtos
Ainda sobre organização, mas agora no eixo vertical. O espaço mais nobre da prateleira de uma loja é aquele que fica na mesma altura dos olhos das pessoas, ou seja, entre 1,30 e 1,70 metros do chão. Será que os produtos mais procurados devem ser colocados nessa área?
Como já adiantamos no tópico anterior, não! Essa deve ser a área disponibilizada para os produtos concorrentes das grandes marcas ou por aqueles que oferecem maior lucro para a sua empresa. A estratégia mais comum é colocar produtos iguais, que são concorrentes, mas que possuem menor procura, nas áreas mais nobres, enquanto os produtos que são mais procurados ficam nas regiões inferiores da prateleira. Dessa forma, sua loja faz um convite sutil para que o cliente experimente novas marcas.
Essa também é uma ótima oportunidade para dar uma circulada em itens que estão parados no seu estoque. Pense sua prateleira de forma estratégica, assim conseguirá ter mais lucro.
Altura de cada prateleira e o que colocar nela
Na exposição de produtos na prateleira, cada nível tem uma função. Use esta divisão como ponto de partida:
- Nível dos olhos: é a faixa mais vista. Coloque os produtos de melhor margem, as marcas que você quer apresentar e os itens que precisam girar.
- Nível das mãos: logo abaixo dos olhos, é a faixa mais fácil de alcançar. Funciona bem para itens de compra frequente e para produtos complementares aos que estão acima.
- Prateleira de cima: menos vista e mais difícil de alcançar. Use para itens leves, de menor saída, ou como estoque de apoio para repor a frente.
- Prateleira de baixo: recebe os itens pesados e volumosos e os de compra planejada, que o cliente procura de qualquer jeito, como fardos de água e pacotes grandes de arroz.
Como organizar prateleira de supermercado e minimercado
No mercado, organizar prateleira de supermercado segue o caminho natural do cliente: produtos de necessidade, como arroz, feijão e leite, no fundo ou nas laterais, para que ele passe pelos outros setores, e itens de compra por impulso perto do caixa. Dentro de cada gôndola, veja como aplicar as regras por setor:
- Mercearia: agrupe por categoria (grãos, massas, molhos, enlatados) e, dentro dela, por marca. Deixe massas perto dos molhos e o café perto do açúcar e do filtro. Os pacotes de 5 kg ficam embaixo e os de 1 kg no nível das mãos.
- Higiene e limpeza: separe higiene pessoal de limpeza da casa, sem misturar com alimentos. Embalagens grandes de sabão e amaciante vão embaixo, e itens menores, como sabonete e creme dental, na altura dos olhos e das mãos.
- Bebidas: fardos e garrafas de 2 litros na parte de baixo, latas e garrafas menores na altura das mãos. Mantenha a geladeira sempre abastecida com os itens de maior saída na frente.
Regra da validade: o que vence antes fica na frente. Ao repor, puxe os produtos antigos para frente e coloque os novos atrás. É a lógica do PEPS (primeiro que entra, primeiro que sai), que reduz perdas por vencimento.
Para organizar o restante da operação do mercado, veja também como organizar a gestão de um mercado.
Ponta de gôndola, ilha e checkout: como usar os espaços nobres
Além da altura dos olhos, a loja tem espaços que chamam atenção por causa do caminho que o cliente faz. Use cada um com um objetivo:
- Ponta de gôndola: é a prateleira na extremidade do corredor, voltada para o fluxo principal. Por ser muito vista, recebe promoções, lançamentos, produtos sazonais e itens com estoque alto que precisam girar. Troque a exposição com frequência para o cliente sempre encontrar novidade.
- Ilha: é a exposição solta no meio do salão, que o cliente vê de todos os lados. Funciona para ofertas de volume e datas comemorativas, desde que não atrapalhe a circulação.
- Checkout: a área do caixa recebe itens baratos e de impulso, como balas, pilhas e pequenos acessórios, que o cliente pega enquanto espera.
Em todos esses espaços, o preço precisa estar visível e igual ao do caixa. Veja como manter a etiqueta de preço sempre correta.
Conheça o cross marketing
Essa estratégia é muito utilizada na hora de organizar prateleiras para loja. Ela consiste em dispor os produtos que se relacionam bem próximos uns aos outros. Um exemplo seria colocar o macarrão, o queijo ralado e o molho em uma mesma prateleira ou corredor.
Outro exemplo muito citado no varejo é o das fraldas e das cervejas: a história conta que homens que iam comprar fraldas também levavam cerveja, e que alguns mercados passaram a colocar um produto perto do outro. O caso nunca foi comprovado e é tratado mais como lenda do varejo, mas a lógica por trás dele vale: observe nas suas vendas quais produtos costumam sair juntos e aproxime esses itens na loja, facilitando que o cliente se recorde de comprar ambos.
Por fim, há mais um grupo de clientes que precisa ser contemplado na organização de suas prateleiras: as crianças! Esse público é um grande influenciador da decisão de compra de seus pais. Por isso, se você quer oferecer algo que seja atrativo a elas, a lógica de como organizar mercadoria nas prateleiras é inversa.
Os produtos que são mais procurados devem ser colocados na parte de baixo da prateleira, assim, elas podem alcançar e pegar os produtos. Já aqueles que possuem maior demanda e mais chances delas pedirem aos seus pais para pegarem, devem ficar dispostos na parte superior. Assim, elas poderão rever suas escolhas com base naquilo que podem tocar e visualizar com maior facilidade!
Acerte na segmentação
O último passo, mas não menos importante, é pensar no tipo de produto e tipo de público que você trabalha. Se sua loja atende um público que procura exclusividade e requinte, ter prateleiras cheias e com muitos produtos, de diferentes faixas de preço, poderá fazer com que ele desista da compra.
Por outro lado, se ele procura preços baixos e compra por quantidade, ofertar produtos semelhantes com pequenos detalhes diferentes (como cores, cheiros ou sabores) e enfatizar uma diminuição de preço na etiqueta do produto são as melhores estratégias para favorecer uma compra.
Conhecer bem seus clientes e entender o que acelera sua decisão de compra são fatores decisivos para não errar no momento de organizar e dispor as prateleiras em sua loja. Mais até do que técnicas e pesquisas de mercado! Para definir o que entra na prateleira, vale olhar também a variedade do mix de produtos.
Como usar os dados de venda para decidir o espaço de cada produto
A quantidade de frentes de cada produto, ou seja, quantas unidades ficam lado a lado na frente da prateleira, deve seguir o que ele vende e o que ele dá de lucro. Três números ajudam nessa decisão:
- Curva ABC: mostra quais produtos concentram a maior parte do faturamento. Os itens da curva A merecem mais frentes e posição nobre, e os da curva C ocupam menos espaço. Veja como fazer o cálculo da curva ABC.
- Giro: indica com que velocidade o produto sai. Item de giro alto precisa de mais frentes para não faltar entre uma reposição e outra. Aprenda a calcular o giro de estoque.
- Margem: cruze a venda com o lucro de cada item, para não dar a melhor posição a um produto que vende muito, mas quase não dá lucro.
Quando um item campeão some da prateleira, a loja perde a venda e, muitas vezes, o cliente. Acompanhe a ruptura de estoque dos produtos da curva A com atenção redobrada.
Checklist de organização da prateleira
Organizar prateleira não é tarefa de um dia só. Use este checklist para manter a gôndola em ordem:
Todo dia
- Reposição: complete os espaços vazios e alinhe a frente antes de abrir a loja e depois dos horários de pico.
- Preço visível: confira se todos os produtos expostos têm preço à vista do cliente.
- Ruptura: anote os itens que acabaram na prateleira e verifique se há estoque para repor.
Toda semana
- Etiqueta igual ao caixa: passe alguns produtos no caixa e compare com a etiqueta da gôndola.
- Validade: retire o que está vencido e traga para frente o que vence antes.
- Limpeza: limpe prateleiras, embalagens e a área em volta da gôndola.
Uma vez por mês, ou quando mudar a estação ou a data comemorativa, revise a posição dos produtos com base no giro e na margem.
Extra: um bom sistema pode ajudar você
Temos uma dica extra, que consiste em adotar um sistema de gestão de lojas. Com ele é possível avaliar quais são os produtos que possuem maior demanda, os que oferecem uma margem de lucro superior para a sua empresa e aqueles que são comprados com maior frequência em conjunto, como massas e molhos.
Desse modo, você conseguirá organizar suas prateleiras com base em informações extraídas dos pontos de venda que sua empresa possui e modificar a estratégia de disposição dos produtos na prateleira de cada loja. Isso vai trazer ainda mais inteligência na sua organização.
Tem um mercado ou minimercado? O Hiper tem um PDV para mercado que conclui a venda em poucos passos, integra a balança de checkout ao caixa, imprime etiquetas personalizadas com código de barras a partir do cadastro e avisa quando o estoque chega ao mínimo. Conheça o Hiper para minimercados e mercadinhos e veja o que avaliar em um sistema PDV para mercado.
Perguntas frequentes sobre como organizar prateleira
Como organizar a prateleira de uma loja?
Agrupe os produtos por categoria e, dentro dela, por marca ou tamanho. Coloque os itens de melhor margem e os que a loja quer destacar na altura dos olhos, os mais pesados embaixo e mantenha a frente da prateleira sempre cheia e com o preço visível. Reserve as pontas de gôndola para promoções e lançamentos e revise a organização com base nos dados de venda.
Qual o melhor lugar da prateleira para vender mais?
A faixa entre a altura dos olhos e a das mãos é a mais vista e a mais fácil de alcançar, por isso costuma vender mais. É ali que ficam os produtos que a loja quer destacar. Na prateleira de baixo vão os itens pesados ou de compra planejada, que o cliente procura de qualquer jeito, e na de cima, os de menor saída.
Como organizar a prateleira de um supermercado pequeno?
Siga o caminho natural do cliente: produtos de necessidade (arroz, feijão, leite) no fundo ou nas laterais, para que ele passe pelos outros setores, e itens de compra por impulso perto do caixa. Mantenha categorias complementares próximas, como massas e molhos, e organize a validade com o que vence antes na frente.
O que é ponta de gôndola?
É a prateleira na extremidade do corredor, voltada para o fluxo principal da loja. Por ser muito vista, é usada para promoções, lançamentos, produtos sazonais e itens com estoque alto que precisam girar. O ideal é trocar a exposição da ponta com frequência para que o cliente sempre encontre novidade.
De quanto em quanto tempo devo reorganizar a prateleira?
A reposição e o alinhamento da frente devem ser diários. A conferência de preço, validade e ruptura pode ser semanal. Já a mudança de posição dos produtos, com base no giro e na margem, funciona bem em revisões mensais ou quando muda a estação ou a data comemorativa.
Como saber quanto espaço dar para cada produto?
Use os relatórios de venda. Produtos da curva A, que concentram a maior parte do faturamento, merecem mais frentes e posição nobre; os da curva C, com pouca venda, ocupam menos espaço. Cruze essa informação com a margem e o giro para não dar a melhor posição a um item que vende muito, mas quase não dá lucro.
